Beste culinaire genieter,
Wat fijn dat je een van onze thuisgerechten hebt besteld. Dank daarvoor!
Samen met jullie willen we de thuisgerechten naar een hoger niveau tillen. Zodat jij jezelf een topkok in eigen keuken waant.
Daarom vind je hier per gerecht uitleg over de voorbereiding, de bereiding, het garnituur, de finishing touch en over het opmaken en uitserveren van de borden.
Veel succes en vooral: geniet ervan!
Julien
Tonijn
geroosterd met sesam, Hollandse garnalen en kerriemayonaise
- Haal de tonijn tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Leg de plak tonijn in het midden van het bord
- Smeer deze in met een klein beetje olijfolie, voeg eventueel wat extra grof zeezout toe
- Verdeel de Hollandse garnalen op drie plekken rondom de tonijn
- Verdeel de kerriemayonaise in druppels naast de Hollandse garnalen
- Verdeel de komkommer, radijs en sla op de Hollandse garnalen
Souffle van coquilles met kouseband, zoete aardappel, spek en saus van limoenblad
- Verwarm de oven op 180 graden
- Zet de souffle (porseleinen bakjes) in een schaal met een klein laagje water
- Verwarm het spek met een beetje olijfolie op laag vuur
- Verwarm de saus op laag vuur, deze mag niet koken
- voeg de kousenband en zoete aardappel toe aan het spek
- Haal de soufflés uit de oven wanneer ze goudbruin zijn en laat ze kort staan (1/2 minuten)
- Stort hierna de souffle in het midden van het bord, dresseer hier omheen de kousenband, zoete aardappel en spek
- Schenk voorzichtig wat saus rondom het gerecht
Runderbavette
met terrine van aardappel en spek, gegrilde paddenstoel, groene asperge, crème van pastinaak en kalfsjus
- Leg het gevacumeerde rundvlees voor ongeveer 10/15 minuten in heet kraanwater
- Verwarm de oven op 180 graden
- Verwarm de terrine in de oven voor ongeveer 5/6 minuten
- Verwarm op niet al te hoog vuur de asperge en paddenstoel in een pan met een beetje olijfolie
- Verwarm de jus op laag vuur in een steelpannetje
- Verwarm de crème van pastinaak op laag vuur in een steelpannetje
- Laat een koekenpan warm worden en haal in de tussentijd de bavette uit het vacuum
- Bak zonder vetstof het rundvlees kort op beide kanten totdat er een mooie balklaag op zit
- Dresseer de crème van pastinaak in het midden van bord door er een streep van te maken met je lepel
- Dresseer de asperge, paddenstoel en rund op een bord en maak het gerecht af met de jus
Witte asperges
met doperwten, salty fingers, shiitake paddenstoelen, puree van aardappel en boter met geroosterde prei
- Verwarm de oven op 180 graden
- Verwarm de paddenstoelen voor ongeveer 6/7 minuten in de oven
- Verwarm ondertussen op niet al te hoog vuur de asperges en doperwten in een pan met een beetje olijfolie
- Verwarm de puree van aardappel op laag vuur in een steelpannetje, voeg eventueel iets melk toe wanneer deze te dik wordt
- Dresseer de puree van aardappel in het midden van het bord
- Dresseer hierboven op de asperges, doperwten, paddenstoel en salty vingers op het bord
- Voeg als laatste de boter toe aan het gerecht door het over de asperges te laten smelten
Boerenkaas
met zoete pompoen en toast briochebrood
- Haal de kaas tenminste 10 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Verdeel de kazen en de zoete pompoen op een bord
- Bak het briochebrood goudbruin in een voorverwarmde oven van 180 graden of in een pan
Vers rood fruit
met ganache van witte chocolade, crumble met ras el kanoet en panna cotta van ruby chocolade (ijs van yoghurt en kersen)
- Haal de panne cotta uit de koelkast en dresseer deze in het midden van het bord
- Leg het rode fruit rondom de panne cotta
- Maak van de witte chocolade ganache een quinelles en leg deze op de panna cotta
- Leg de crumble aan een kant van het dessert
- Voeg het kersen ijs toe aan het dessert (op de crumble zodat het ijs er niet van af glijdt)