Beste culinaire genieter,

Wat fijn dat je een van onze thuisgerechten hebt besteld. Dank daarvoor!

Samen met jullie willen we de thuisgerechten naar een hoger niveau tillen. Zodat jij jezelf een topkok in eigen keuken waant.

Daarom vind je hier per gerecht uitleg over de voorbereiding, de bereiding, het garnituur, de finishing touch en over het opmaken en uitserveren van de borden.

Veel succes en vooral: geniet ervan!

Julien

Roodbaars

gemarineerd met gel van japanse citrus, paksoi, radijs, gefrituurde wilde rijst en mayonaise van chilipeper

• Haal de roodbaars tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
• Verdeel de roodbaars  in het midden van het bord
• Besprenkel deze met een klein beetje olijfolie, voeg eventueel wat extra grof zeezout toe
• Verdeel de radijs en de paksoi over het gerecht
• Verdeel de citrus gel (pipetje) en chilimayonaise in druppels over het gerecht
• Verdeel de sla en de gefrituurde wilde rijst over het gerecht

Steak

tartaar van rund met getoast brioche brood, mayonaise van gerookte paprika, suikersla  en augurk

• Haal de tartaar tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
• Leg de tartaar in het midden van het bord, met de paprika naar boven
• Dresseer rondom de tartaar druppels met de gerookte paprikamayonaise
• Leg de augurk in rolletjes op de tartaar
• Maak de suikersla aan in het bakje met een beetje dressing (pipetje) en verdeel de sla over of rondom de tartaar
• Verdeel als laatste de croutons van brioche brood over het gerecht

Avocado

geroosterd met salsa van tomaat, pecorino kaas en rozemarijn mayonaise

• Haal de avocado tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
• Leg de avocado in het midden van het bord
• Leg de salsa in het midden van de avocado (holle kant)
• Verdeel de mayonaise in druppels over het gerecht
• Leg de sla op de avocado (eventueel een beetje aanmaken met olijfolie)
• Verdeel als laatste de kaas over het gerecht

Pompoen/Bospaddenstoelensoep

• Verwarm de soep op laag vuur
• Roer regelmatig door de soep
• Verwarm eventueel de soepborden kort in de oven
• Verdeel het garnituur van de soep over het bord
• Schenk de soep in het bord
• Verdeel de croutons over de soep vlak voor het opdienen
• Tip gebruik warme borden zodat de soep langer warm blijft

Zeebaars

licht gegrild met paella, kiemgroenten en saus van gepofte knoflook

• Verwarm de oven op 180 graden
• Verwarm de paella met de bouillon (bouillon met room, witte vloeistof) op laag vuur
• Laat de paella niet te lang inkoken, voeg eventueel een scheutje water toe wanneer de paella teveel indikt
• Leg ondertussen de zeebaarsfilet op overschaaltje en plaats deze in de oven voor ongeveer 5 minuten
• Verwarm op laag vuur de saus van gepofte knoflook (licht bruine saus)
• Voeg de doperwten toe aan de paella en laat deze nog even kort doorwarmen vlak voor het dresseren
• Dresseer de paella in het midden van het bord wanneer de zeebaarsfilet klaar is
• Dresseer hierboven op de kiemgroenten en de zeebaars
• Voeg als laatste de saus toe rondom het gerecht

Runderbavette

met zoete compote van aubergine, aardappeltaart, crème van pastinaak en kalfsjus

• Leg het gevacumeerde rundvlees voor ongeveer 10/15 minuten in heet kraanwater
• Verwarm de oven op 180 graden
• Verwarm de aardappeltaart in de oven voor ongeveer 8/10 minuten
• Verwarm op niet al te hoog vuur de compote van aubergine, niet lang
• Verwarm de jus op laag vuur in een steelpannetje
• Verwarm de crème van pastinaak op laag vuur in een steelpannetje, wordt deze te dik voeg dan een scheutje water toe
• Laat een koekenpan warm worden en haal in de tussentijd de bavette uit het vacuum
• Bak zonder vetstof het rundvlees kort op beide kanten totdat er een mooie baklaag op zit
• Dresseer de crème van pastinaak in het midden van bord door er een streep van te maken met je lepel
• Dresseer de compote van aubergine en de bavette op een bord en maak het gerecht af met de jus
• Tip doe de aubergine in een in een kunststof steker of metalen bakring op het bord voor een strakkere presentatie

Yorkshire pudding

met freekeh, groene asperges, tallegio kaas, pastinaak crème en oesterzwammen

• Verwarm de oven op 180 graden
• Verwarm de freekeh in een steelpannetje  op laag vuur
• Leg ondertussen de yorkshire pudding, de asperges en de oesterzwammen op overschaaltje en plaats deze in de oven voor ongeveer 5 minuten
• Verwarm in een apart pannetje de pastinaak crème en dresseer deze op het bord
• Haal de yorkshire pudding uit de oven en snij deze door de midden
• Vul de yorkshire pudding met de freekeh, leg hier bovenop de asperges en de tallegio kaas
• Zet het gerecht nog even een minuut in de oven wanneer je de kaas er iets overheen wilt laten smelten
• Voeg als laatste de oesterzwammen toe en besprenkel eventueel met een beetje olijfolie

Boerenkaas

met kweeperen jam en kletzen en vruchtenbrood

• Haal de kaas tenminste 10 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast
• Verdeel de kazen op volgorde van wit, geel/rood naar blauw
• Doe de kweeperen jam op het bord samen met het kletzenbrood

Tarte tatin

van elstar appel gevuld met amandelspijs, bodem van kastanjes en mascarpone room

• Verwarm de oven op 180 graden
• Doe de tarte tatin in de oven voor tenminste 8 minuten
• Leg de kastanje bodem in het midden van het bord
• Maak van de mascarpone room een quinelles en leg deze naast de kastanjebodem op het bord
• Haal de tarte tatin na 8 minuten uit de oven en draai deze voorzicht om op een ander bord
• Schep hierna de warme appel op de kastanje bodem
• Verdeel hierover de gesuikerde amandelen
• Voeg hier eventueel ijs aan toe

Chocolade

ganache taart met geroosterde ananas, kletskop met roze peper en crumble van bastogne en kardemom

• Haal de chocoladetaart en de ananas tenminste 10 minuten van te voren uit de koelkast
• Leg de chocoladetaart in het midden van het bord
• Wanneer de ananas nog wat vochtig is leg deze dan even op een keukenpapiertje
• Leg nu ook de ananas op het bord naast de chocolade taart
• doe een lepel van de crumble van bastogne op het bord
• Zet de kletskop rechtop tegen de chocoladetaart
• Voeg hier eventueel ijs aan toe

Een punt van aandacht:

Wij testen op dit moment alternatieven voor de plastic bakjes die wij gebruiken bij het samenstellen van uw menu. De nu gebruikte bakjes zijn echter heel fijn om te bewaren en opnieuw te gebruiken.