Beste culinaire genieter,
Wat fijn dat je een van onze thuisgerechten hebt besteld. Dank daarvoor!
Samen met jullie willen we de thuisgerechten naar een hoger niveau tillen. Zodat jij jezelf een topkok in eigen keuken waant.
Daarom vind je hier per gerecht uitleg over de voorbereiding, de bereiding, het garnituur, de finishing touch en over het opmaken en uitserveren van de borden.
Veel succes en vooral: geniet ervan!
Julien
Tonijn
geroosterd met sesam, Hollandse garnalen en kerriemayonaise
- Haal de tonijn tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Leg de plak tonijn in het midden van het bord
- Smeer deze in met een klein beetje olijfolie, voeg eventueel wat extra grof zeezout toe
- Verdeel de Hollandse garnalen op drie plekken rondom de tonijn
- Verdeel de kerriemayonaise in druppels naast de Hollandse garnalen
- Verdeel de komkommer, radijs en sla op de Hollandse garnalen
Steak tartaar
van runderbavette met mayonaise van truffel, kwarteleitjes en krokante zuurdesem
- Haal de tartaar en de kwarteleitjes tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Zet het bakje met de tartaar op zijn kop op een bord (midden) haal het bakje er van af
- Maak de sla aan met wat dressing (pipetje)
- Dresseer de mayonaise in druppels rondom de tartaar
- Verdeel de sla op de tartaar doe hier bovenop de kwarteleitjes
- Steek de zuurdesem croutons tussen de sla
- Voeg eventueel wat grof zeezout toe
- Besprenkel het gerecht desgewenst met wat olijfolie
Meloen
gemarineerd met verveine, Iberico ham en suikersla
- Haal de meloen tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Verdeel de meloen in verschillende kleuren over een bord
- Leg over de meloen de plakken ham
- Steek tussen de meloen en de ham de suikersla
- Verdeel de croutons over het gerecht
- Besprenkel het gerecht desgewenst met wat olijfolie
Geroosterde tomaten
panna cotta van avocado, mozzarella, mayonaise van paprika en crumble van tomaat
- Haal de panna cotta tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast, leg deze in het midden van een bord
- Verdeel de tomaten rond de panna cotta en besprenkel deze met wat olijfolie, peper en zout
- Verdeel de mozzerella
- Voeg wat druppels gerookte paprikamayonaise toe (verdeeld over het gerecht)
- Verdeel de tomaten crumble over het gerecht
- Verdeel de blaadjes sla over het gerecht
Aspergesoep
- Verdeel het garnituur (zalm en asperges) van de soep over een diep bord of kom
- Verwarm de aspergesoep
- Schenk de soep over het garnituur
- Voeg als laatste de croutons toe
Gazpacho van komkommer
- Haal de soep tenminste 10 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Schenk de soep in een diep bord of kom
- Verdeel hierover de feta en amandelen
- Voeg eventueel wat extra olijfolie toe voor de smaak
Eend (maishoen)
met rösti van aardappel en tijm met crème van pompoen, jus met Indiase specerijen
- Leg de gevacumeerde eendenfilet (hoen) voor ongeveer 10/15 minuten in heet water (kraanwater)
- Verwarm de oven op 180 graden
- Verwarm de rösti en de paddenstoelen in de oven voor ongeveer 7/8 minuten
- Laat een koekenpan warm worden en haal in de tussentijd de eend uit het vacuum
- Bak zonder vetstof de eend (hoen)op laag vuur eerst op de huidkant goudbruin, krokant
- Daarna kort op de andere kant bakken ongeveer 1 minuut
- Verwarm op niet al te hoog vuur de pompoencréme in een pan
- Verwarm de jus op laag vuur in een steelpannetje
- Dresseer de crème op het bord door er een streep van te maken
- Serveer in het midden van het bord de rösti, leg hier tegen aan de eend en paddenstoelen
- Trancheer de eend eventueel in dunne plakken met een scherp mes
- maak het gerecht af met de jus
Lam
met ratatouille, polenta met citroen en jus met gepofte knoflook
- Leg het gevacumeerde lamvlees voor ongeveer 10/15 minuten in heet water
- Verwarm de oven op 180 graden
- Verwarm de polenta in de oven voor ongeveer 7/8 minuten
- Verwarm op niet al te hoog vuur de ratatouille in een pan
- Verwarm de jus op laag vuur in een steelpannetje
- Laat een koekenpan warm worden en haal in de tussentijd de bavette uit het vacuum
- Bak zonder vetstof het lamsvlees kort op beide kanten totdat er een mooie balklaag op zit
- Dresseer de ratatouille, polenta en lam op een bord en maak het gerecht af met de jus
Zeebaars
curry met rode linzen, zoete aardappel en kiemgroenten
- Verwarm de oven op 180 graden
- Doe de linzen curry in een pannetje en verwarm op laag vuur
- Doe de zeebaars voor 3 á 4 minuten in de oven
- Wanneer de linzen curry warm is, voeg dan de zoete aardappel toe
- Verwarm niet langer dan nodig is anders worden de groenten in de curry te gaar
- Serveer de linzen curry in een diep bord
- Dresseer hier bovenop de kiemgroenten (rauw) met daarbovenop de zeebaars
Witte asperges
met ei, sojaboontjes, zeesla, gekonfijte aardappel en boter met dragon
- Haal de boter, zeesla, sojaboontjes en het ei tenminste 10/20 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Verwarm de oven op 180 graden
- Breng een pannetje water tegen de kook waarin de asperges kunnen worden warm gemaakt
- Doe de aardappels 6/7 minuten in de oven
- Verwarm de asperges 2 á 3 minuten in de pan met water (in het vacuüm).
- Haal de asperges uit het water en knip het zakje open, giet het kookvocht in het zak af
- Dresseer de asperges op een bord
- Verdeel hierover de boter, het ei, de doperwtjes en zeesla
- Haal de aardappel uit de oven en verdeel deze over het gerecht
- Eventueel naar smaak nog wat grof zeezout toevoegen
Boerenkaas
met zoete pompoen en toast briochebrood
- Haal de kaas tenminste 10 tot 20 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Verdeel de kazen en de zoete pompoen op een bord
- Bak het briochebrood goudbruin in een voorverwarmde oven van 180 graden of in een pan
Warm chocoladetaartje
met dulche de leche en gesuikerde pinda’s
- Haal de taartjes voor het eten uit de koelkast zodat deze op kamertemperatuur zijn
- Verwarm de oven voor op 180 graden met luchtcirculatie
- Bak de taartjes in ongeveer 8/10 minuten gaar
- Laat de taartjes ongeveer een minuut in de oven staan voordat je ze omdraait
- De taartjes mogen vloeibaar zijn van binnen maar niet van buiten
- Zijn ze naar jouw mening te zacht dan kunnen ze nog 1/2 minuten langer in de oven
- Draai de taartjes om op een bord, voeg de dulche de leche toe
- De gesuikerde pinda’s kunnen verdeeld worden over het gerecht
- Eventueel serveren met roomijs
Verse bramen
met taartje van amandelen ganache van witte chocolade en panna cotta van witte chocolade
- Haal het amandeltaartje ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast
- Leg het amandeltaartje in het midden van een bord
- Voeg de ganache toe aan de holle kant van het amandeltaartje
- Dresseer de bramen hier bovenop
- Leg de panna cotta tegen het amandeltaartje aan
- Voeg eventueel ijs toe
Verse aardbeien
met cheesecake van witte chocolade, gel van basilicum en crumble
- Leg de cheesecake in het midden van een bord
- Dresseer de aardbeien aan de zijkant van de panna cotta
- Doe tussen de aardbeien op een aantal plekken de gel van basilicum
- Verdeel de crumble over het gerecht
- Voeg eventueel ijs toe
